研究了在油脂控制氧化工艺中,通过检测总极性物质（TPM）来控制油脂氧化程度方法。为了和常用的控制指标茴香胺值（p-AV）相联系,建立了氧化牛油、鸡油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和大豆油的茴香胺值和总极性物质（TPM）数值的关系式。6种不同油脂都得到了拟合度接近1的p-AV（y）与TPM（x）的关系式:牛油y=5.724 9x^0.85（R²=0.973 2）、鸡油y=0.433 3^{x1.791 1}（R²=0.979 9）、玉米油y=6.478 6x-66.77（R²=0.989 4）、葵花籽油y=6.802 2x-62.474（R²=0.990 8）、菜籽油y=8.805 9x-37.925（R²=0.990 9）、大豆油y=7.289 8x-68.129（R²=0.994 1）。结果表明,通过这些公式依据TPM的数值计算得到的p-AV与实际测试值非常接近,证明了TPM在油脂控制氧化工艺中实时表征反应终点的可行性。