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本文以牛奶和乳清为研究对象，考察了固定化β-半乳糖苷酶水解乳糖的效果，结果表明，水解时间5h、水解温度400℃时，乳清中乳糖的水解率可达（65．03±0．351）％。以双醛氧化纤维素为载体制备的固定化酶间歇式水解乳糖的效果优于连续式水解反应。对比未水解乳糖的超高温灭菌牛奶，在相同的贮存条件下，乳糖水解牛奶的酸度变化显著，而黏度变化不显著。