【摘 要】
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为了大批量生产抗氧化活性最好的藜麦糠抗氧化肽，采用风味酶与碱性蛋白酶组合对藜麦糠蛋白进行酶解，制备酶解液。利用超滤技术分离纯化藜麦糠抗氧化肽，并评价分离得到的不同分子
【基金项目】
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山西省专利推广实施资助专项(20171002);2016年山西省高等学校教学改革创新项目(J2016003);2016年山西省研究生教育改革研究课题(2016JG26);山西省重点研发计划(一般项目)(201603D221004-4)
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为了大批量生产抗氧化活性最好的藜麦糠抗氧化肽，采用风味酶与碱性蛋白酶组合对藜麦糠蛋白进行酶解，制备酶解液。利用超滤技术分离纯化藜麦糠抗氧化肽，并评价分离得到的不同分子质量段抗氧化肽的体外抗氧化活性，优选出抗氧化活性最好的抗氧化肽。以膜通量为指标，压力、时间和滤液质量分数为3个工艺参数，通过单因素和正交实验，探究超滤分离截留分子量为10ku的藜麦糠抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明，不同分子量段的超滤纽分具有不同的抗氧化活性，其中分子量为5—10ku的抗氧化肽较其他分子量范围的超滤组分的抗氧化活性最好。藜麦糠
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