【摘 要】
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蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结构复杂,是构成一切组织和细胞结构必不可少的成分;它是人类生命活动中最重要的物质基础,蛋白质的基本组成单位是氨基酸,组成蛋白质
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蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结构复杂,是构成一切组织和细胞结构必不可少的成分;它是人类生命活动中最重要的物质基础,蛋白质的基本组成单位是氨基酸,组成蛋白质的氨基酸有20余种,体内只能合成一部分,其余则由食物蛋白质供给。准确测定蛋白质的含量是评价一种食品质量的重要手段,我国现行的检测蛋白质的国家标准检验方法为GB/T 5009.5-2003,样品需要消化等前处理,污染环境,步骤繁琐,耗时长,而使用Primacs SN总氮/蛋白质分析仪不需对样品进行前处理,直接称取样品后放入自动进样器进行分析,5
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