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采用生化分析方法测定了宝石鲈肌肉的营养成分，结果表明：宝石鲈的含肉率平均为74．64％；水分73．64％；肌肉中粗蛋白含量为19．53％、脂肪5．23％、灰分1.25％。测得肌肉中氨基酸含量为17．41％，其中人体必需氨基酸占7．63％，鲜味氨基酸占6．56％。
宝石鲈肌肉营养成分与品质的分析
【摘 要】
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采用生化分析方法测定了宝石鲈肌肉的营养成分，结果表明：宝石鲈的含肉率平均为74．64％；水分73．64％；肌肉中粗蛋白含量为19．53％、脂肪5．23％、灰分1.25％。测得肌肉中氨基酸含量为17．41％，其中人体
【机 构】
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山东省淡水水产研究所
【出 处】
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渤海大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年3期
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