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测定枣叶、枣果实和愈伤组织中的氨基酸组成及其含量,为深入研究和开发利用中国特有枣树资源提供科学依据.以中国陕北特产的栽培木枣和组培木枣的叶片、枣果及叶片培养诱导的愈伤组织为材料,采用盐酸水解法,利用氨基酸分析仪对其所含氨基酸进行定性、定量分析.分析结果显示,各试验材料中均含有至少16种氨基酸.其中,有7种人体必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸、9种药效氨基酸、6种芳香族氨基酸、4种鲜味氨基酸、4种甜味氨基酸和3种支链氨基酸.它们中的总氨基酸含量以组培枣叶中最高(77.14mg/100g),其次为愈伤组织(11.52mg/100g),栽培枣叶中为11.10mg/100g,枣果中含量最低(4.59mg/100g)；支链氨基酸的质量分数大小次序为:组培枣叶＞栽培枣叶＞愈伤组织＞枣果；药效氨基酸占的比例以愈伤组织最高(72.05％),依次为栽培枣叶(71.89％)、组培枣叶(65.35％)、枣果(32.03％);芳香族氨基酸占的比例以组培枣叶最高(43.60％),依次为愈伤组织(33.33％)、栽培枣叶(30.54％)、枣果(13.73％)；支/芳比值以枣果中最高(55.56％),组培枣叶中最低(36.72％),栽培枣叶(43.59％)和愈伤组织(52.04％)也含有较高的比例.木枣叶片、枣果及愈伤组织中均含有相同组分的16种氨基酸,它们含量丰富,尤以药用氨基酸和味觉氨基酸的含量较高.但它们的总氨基酸含量差别较大,其中,组培枣叶、栽培枣叶和叶片愈伤组织中的氨基酸总量分别是枣果的116.81、2.42和2.51倍,必需氨基酸总量分别是枣果的42.19、4.28倍和3.68倍.说明,不仅枣果,枣叶片和组培获得的愈伤组织亦有很好的开发利用价值.