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感官审评一直在食品行业里占有极为重要的地位。几乎所有的食品，茶也不例外，定价都要依据感官审评的结果。然而感官审评是一种不容易掌握好的方法。因为食品的色、香、味都很明显地受审评者的心理、偏爱等主观因素的影响，因而缺少有足够权威的客观标准，谁能相信伦敦茶市上每天对几十个或几百个茶样的审评和给价是公正的?尽管那些审评员都被册封为专家权威人士。