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【摘 要】水果和蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、有机酸和膳食纤维等营养成分， 是人类膳食中不可缺少的食物。将果蔬加工成果蔬纸，一方面可以解决果蔬在收获旺季由于未及时贮存、加工及其本身的易腐性而造成的浪费，另一方面可促进果蔬深加工产品的发展，提高果蔬的附加值。果蔬纸可以直接食用，也可以作为包装材料延长食品的货架期，保证食品品质。通过对果蔬纸深入研究，必将推动我国相关技术及其可食性包装的深层次发展。
【关键词】果蔬纸 包装工业 应用
随着科技发展、生活水平的提高及人们对环保问题的日益关注，利用可食性包装代替传统塑料包装是食品包装工业发展的必然趋势。作为一种无废弃物的资源型包装技术，可食性果蔬包装纸完美地解决了包装材料和环境保护间的矛盾，使资源得到最大限度的利用。果蔬纸是将果蔬破碎后加入必要黏结剂、调味剂等加工成糊状，经涂膜、干燥和成型制得的一种纸片形的食品。开发研制可食性果蔬包装纸在食品包装领域具有广阔的应用前景。
1 果蔬纸的研究现状
1.1 果蔬纸营养成分
果蔬在加工过程中，会造成一定的营养损失，特别是加热过程。而且，在储存过程中果蔬纸中的营养成分也可能会有流失。因此，需要进行加工过程和储存过程中的营养成分研究。可采用食品成分分析的方法分析果蔬纸中的各种营养成分及其含量，并将其与新鲜果蔬原料中的营养成分进行对比，分析两者之间营养成分的不同及变化，并找出营养成分变化的原因和解决的办法，以期在最大程度上保存原料果蔬的营养成分；另外，还需研究果蔬纸在储存过程中营养成分的变化，特别是一些易挥发、易受环境条件影响的营养成分，并研究有效的预防方法以防止这些成分的损失。
1.2 果蔬纸的制备现状
果蔬纸最早是由日本研制开发的。目前，日本果蔬纸的生产已形成了一定规模，其加工工艺和设备已经进入了第4代，最高日产量可达每条生产线每天3万张。日本酒井理化研究所已成功从豆渣中提取蛋白和脂质制成纯净的食物纤维，然后加工成可食用纸。其他如水果纸、海藻纸等也有产品相继问世。在我国，对果蔬纸产品的研究从几年前就开始了，有关高等院校、研究机构和企事业单位已经在这方面做了不少工作，在国外研究的基础上，对工艺、成型设备的研究提出了不少新的思路与方法。但是总体研究水平依然不高，特别是研究仅限于工艺试验和设备的设计，而没有真正考虑到工业化生产的各方面要素，因此，果蔬纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态。目前，国家对农副产品深加工的发展给予极大支持，值此契机，各研究单位与企业也都在积极准备，探索一条果蔬纸生产的新路。
2 果蔬食品包装纸的特点
2.1 携带食用方便
果蔬纸的外观和形状各不相同，有的像普通名片；有的像信用卡；有的则像书，上面可用食用性油墨印上字和图形，大大小小一张张叠在一起有纸盘装，有塑料袋装，又薄又轻，且含水量小（约10%），便于运输与贮藏。这不仅提高了果蔬的附加值，更重要的是解决了果蔬易腐烂、不易贮藏的问题。
2.2 色泽品种多样
果蔬纸的颜色十分漂亮，有浅绿色、深紫色、粉红色等。这些色调是根据纸张的品种、味道和营养成分来确定的。由于果蔬纸的花样多，色鲜、味美、富有营养，引起人们普遍的兴趣。尤其是标有牛肉味、苹果味、菠萝味、香蕉味和柠檬味等的纸片，打开包装后会散发出阵阵香味，叫人馋涎欲滴，食欲大增。
2.3 新奇美味健康
果蔬纸含有约10%的水分，富有弹性，也具有“咬”劲。食用时，可将单一纸片或者两三种不同品种的纸片和在一起，吃起来更有滋味。果蔬纸既保留了原料的风味和营养成分，又具有低糖、低钠、低脂肪、低热量等特点，而且清脆可口，新奇独特，很受消费者的欢迎。
2.4 食品包装纸的可食性
由于果蔬纸具有较好的阻氧性能，因此可将其用作防止食品氧化的包装。McHugh等用苹果纸包装鲜切苹果片，大大降低了鲜切苹果片的水分损失和颜色变化速度，延长了鲜切苹果片的保质期。
果蔬纸还可用作盒装食品的个体包装和某些食品的贴体包装，既能减少环境污染，又能加强食品美感，也是健康食品包装的重要发展方向之一。果蔬纸可以阻止食品吸水或失水，防止食品霉变，同时还有良好的机械强度和弹性，因此可用作盒装食用的个体（内）包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能加强食品美感，增加消费者的食趣和食欲。
2.5 方便休闲食品
果蔬纸可以干吃，也可以用开水或与味道相近的饮料泡着吃。这种纸对旅游者、登山运动员、长途运输司机来说，出门时携带是十分方便的。日本一些中小学生近来放弃了嚼口香糖的习惯，课间吃一两片果蔬纸，权当时髦之举。由于果蔬纸的品种甚多，而且纸上可以印刷各种适合不同消费心理的文图。因此，不少制造商设计出了非常新颖的图案，既有卡通人物，也有科幻美术，还有各色广告。
【关键词】果蔬纸 包装工业 应用
随着科技发展、生活水平的提高及人们对环保问题的日益关注，利用可食性包装代替传统塑料包装是食品包装工业发展的必然趋势。作为一种无废弃物的资源型包装技术，可食性果蔬包装纸完美地解决了包装材料和环境保护间的矛盾，使资源得到最大限度的利用。果蔬纸是将果蔬破碎后加入必要黏结剂、调味剂等加工成糊状，经涂膜、干燥和成型制得的一种纸片形的食品。开发研制可食性果蔬包装纸在食品包装领域具有广阔的应用前景。
1 果蔬纸的研究现状
1.1 果蔬纸营养成分
果蔬在加工过程中，会造成一定的营养损失，特别是加热过程。而且，在储存过程中果蔬纸中的营养成分也可能会有流失。因此，需要进行加工过程和储存过程中的营养成分研究。可采用食品成分分析的方法分析果蔬纸中的各种营养成分及其含量，并将其与新鲜果蔬原料中的营养成分进行对比，分析两者之间营养成分的不同及变化，并找出营养成分变化的原因和解决的办法，以期在最大程度上保存原料果蔬的营养成分；另外，还需研究果蔬纸在储存过程中营养成分的变化，特别是一些易挥发、易受环境条件影响的营养成分，并研究有效的预防方法以防止这些成分的损失。
1.2 果蔬纸的制备现状
果蔬纸最早是由日本研制开发的。目前，日本果蔬纸的生产已形成了一定规模，其加工工艺和设备已经进入了第4代，最高日产量可达每条生产线每天3万张。日本酒井理化研究所已成功从豆渣中提取蛋白和脂质制成纯净的食物纤维，然后加工成可食用纸。其他如水果纸、海藻纸等也有产品相继问世。在我国，对果蔬纸产品的研究从几年前就开始了，有关高等院校、研究机构和企事业单位已经在这方面做了不少工作，在国外研究的基础上，对工艺、成型设备的研究提出了不少新的思路与方法。但是总体研究水平依然不高，特别是研究仅限于工艺试验和设备的设计，而没有真正考虑到工业化生产的各方面要素，因此，果蔬纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态。目前，国家对农副产品深加工的发展给予极大支持，值此契机，各研究单位与企业也都在积极准备，探索一条果蔬纸生产的新路。
2 果蔬食品包装纸的特点
2.1 携带食用方便
果蔬纸的外观和形状各不相同，有的像普通名片；有的像信用卡；有的则像书，上面可用食用性油墨印上字和图形，大大小小一张张叠在一起有纸盘装，有塑料袋装，又薄又轻，且含水量小（约10%），便于运输与贮藏。这不仅提高了果蔬的附加值，更重要的是解决了果蔬易腐烂、不易贮藏的问题。
2.2 色泽品种多样
果蔬纸的颜色十分漂亮，有浅绿色、深紫色、粉红色等。这些色调是根据纸张的品种、味道和营养成分来确定的。由于果蔬纸的花样多，色鲜、味美、富有营养，引起人们普遍的兴趣。尤其是标有牛肉味、苹果味、菠萝味、香蕉味和柠檬味等的纸片，打开包装后会散发出阵阵香味，叫人馋涎欲滴，食欲大增。
2.3 新奇美味健康
果蔬纸含有约10%的水分，富有弹性，也具有“咬”劲。食用时，可将单一纸片或者两三种不同品种的纸片和在一起，吃起来更有滋味。果蔬纸既保留了原料的风味和营养成分，又具有低糖、低钠、低脂肪、低热量等特点，而且清脆可口，新奇独特，很受消费者的欢迎。
2.4 食品包装纸的可食性
由于果蔬纸具有较好的阻氧性能，因此可将其用作防止食品氧化的包装。McHugh等用苹果纸包装鲜切苹果片，大大降低了鲜切苹果片的水分损失和颜色变化速度，延长了鲜切苹果片的保质期。
果蔬纸还可用作盒装食品的个体包装和某些食品的贴体包装，既能减少环境污染，又能加强食品美感，也是健康食品包装的重要发展方向之一。果蔬纸可以阻止食品吸水或失水，防止食品霉变，同时还有良好的机械强度和弹性，因此可用作盒装食用的个体（内）包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能加强食品美感，增加消费者的食趣和食欲。
2.5 方便休闲食品
果蔬纸可以干吃，也可以用开水或与味道相近的饮料泡着吃。这种纸对旅游者、登山运动员、长途运输司机来说，出门时携带是十分方便的。日本一些中小学生近来放弃了嚼口香糖的习惯，课间吃一两片果蔬纸，权当时髦之举。由于果蔬纸的品种甚多，而且纸上可以印刷各种适合不同消费心理的文图。因此，不少制造商设计出了非常新颖的图案，既有卡通人物，也有科幻美术，还有各色广告。