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姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不一定是人人知晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之就会弄巧成拙。所以在烹调中要视菜肴的具体情况合理、巧妙用姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜等。按颜色又有红爪姜和黄爪姜之分。姜的辛辣香味较
菜肴制作中用姜的学问
【摘 要】
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姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不一定是人人知晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之就会弄巧成拙。所以在烹调中要视菜肴的具体情况合理、巧妙用
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年1期
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