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通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径，进行了筛选，并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺。结果表明，蓝莓花青素微胶囊的最佳包埋工艺条件为：2%海藻酸钠为芯材，芯壁比为17∶60，1.26%CaCl2为成形剂，针头孔径为0.9 mm时，蓝莓花青素微胶囊化的包埋率约为87.5%。