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主要研究了草莓打浆工序中还原型Vc含量的变化及其控制.结果表明,草莓打浆工序中Vc损失严重,打浆中添加012%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型Vc的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型Vc和氧化型Vc的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中Vc损失的效果不明显.
抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应
【摘 要】
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主要研究了草莓打浆工序中还原型Vc含量的变化及其控制.结果表明,草莓打浆工序中Vc损失严重,打浆中添加012%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型Vc的保存率,添加0.03%的
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州,450002
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
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