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乌鳢属鲈形目、鳢科，俗称乌鱼、才鱼、黑鱼等，是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。乌鳢骨刺少，含肉率高。而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定。每100g乌鳢肉含蛋白质19．8g，脂肪1,49g，碳水化合物1．2g，并富含人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素。乌鳢作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用乌鳢具有生肌补血。促进伤口愈合的作用。因此，乌鳢历来深受东南亚各国和港、澳市场的欢迎，足我国外贸出口的重要水产品之一。我国人工养殖乌鳢已开始兴起，其前景看好，但在养