【摘 要】
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选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:选取的苦荞麦
【机 构】
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江西省春丝食品有限公司,江西樟树 331201南昌大学食品学院,江西南昌 330031;
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选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8％ ～12％;粗脂肪质量分数为2.3％ ～3.5％;淀粉质量分数为70％ ～80％;总膳食纤维质量分数为3.64％ ～10.2％,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57～14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32～16.32 mg/g.不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦.
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