β-淀粉酶水解菠萝蜜种仁淀粉制备麦芽糖浆工艺优化

来源 :广东石油化工学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:norn1
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以菠萝蜜种仁淀粉为原料,采用β-淀粉酶(酶活为91500U/g)单酶法制备麦芽糖浆,在单因素实验的基础上,通过正交试验对工艺条件进行了优化,最佳工艺条件确定为:淀粉乳质量浓度20g/100mL、按质量分数加酶8%、pH5.5、(糖化)水解温度54℃、糖化时间8h。结果表明,在此条件下得到的产物淀粉转化率为41.6%,麦芽糖得率为47.5%。粗产品再经浓缩,得到的麦芽糖浆可溶性固形物含量(质量分数)为75%,色泽淡黄、体态均一透明、粘稠,具有麦芽糖香味,适合作为食品和食品辅料。
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