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营养与食品卫生学具有很强的科学性、社会性和应用性,它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《营养与食品卫生学》课程包括食品营养学和食品卫生学两大学科的内容。营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源、营养与疾病、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识;食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质的污染途径、危害性、监测管理及预防措施、有关法律、管理办法、检测等基础知识和技能[1]。