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微波照射对蛋糕防霉有显著的作用.在一定时间内,随着微波功率增加,对霉菌的杀灭效果明显增强.微波照射120 s,蛋糕中心温度可达98.7℃,可杀死100%的黄曲霉和园弧青霉;微波照射150 s,蛋糕中心温度可达104.2℃,霉菌杀灭率达99.95%,常温下可保持60 d以上不霉变.
利用微波技术防止蛋糕霉变的研究
【摘 要】
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微波照射对蛋糕防霉有显著的作用.在一定时间内,随着微波功率增加,对霉菌的杀灭效果明显增强.微波照射120 s,蛋糕中心温度可达98.7℃,可杀死100%的黄曲霉和园弧青霉;微波照射
【机 构】
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常德师范学院生物系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2001年2期
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