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降解黄原胶与降解瓜胶在一定条件下共混，形成凝胶体系。通过对其流变特性进行研究，表明该体系具有显著的黏弹性和剪切变稀性。考察了总胶浓度、蔗糖、共混比例及降解食品多糖的分子量等因素对共混凝胶体系流变特性的影响。研究了该凝胶体系的本构方程，结果表明，修正Williamous—Oldroyld-4参数模型可确切描述凝胶体系的黏度曲线，计算值与实验值吻合良好。