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将干切牛肉冻干产品复水，观察它们的形状、色泽、微观结构等变化。实验表明：复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比，无显著改变。气质串联色谱（GC—MS）分析表明：干切牛肉冻干复水后风味物质种类、含量变化较小；感官实验表明：冻干复水干切牛肉的口感与新鲜制品极为相似。
干切牛肉冻干产品的复水品质研究
【摘 要】
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将干切牛肉冻干产品复水，观察它们的形状、色泽、微观结构等变化。实验表明：复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比，无显著改变。气质串联色谱（GC—MS）分析表明：干切
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心,新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院,雨润集团,宁夏大学农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年7期
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