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在靠近大豆种脐的部位出现红色斑点,接着红色范围扩大,颜色亦随之而加深,呈赤褐色,种皮失去光泽,用手碾压,则容易破碎脱落,此现象即为“走油”。大豆一旦发生“走油”,既降低出油率,又影响对大豆蛋白质的利用。用“走油”的大豆制做豆腐有酸味,做豆浆则颜色发红且品质低劣...
大豆贮藏防“走油”
【摘 要】
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在靠近大豆种脐的部位出现红色斑点,接着红色范围扩大,颜色亦随之而加深,呈赤褐色,种皮失去光泽,用手碾压,则容易破碎脱落,此现象即为“走油”。大豆一旦发生“走油”,既降低
【机 构】
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开江县农业局农技站!636250
【出 处】
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四川农业科技
【发表日期】
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1999年5期
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