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利用太赫兹时域光谱（terahertz time—domain spectroscopy，THz—TDS）技术对偶氮甲酰胺（小麦粉添加剂）、小麦粉及两者混合物进行测试，获得其在0．20～2．00THz波段的吸收谱与折射率谱。结果显示，偶氮甲酰胺在1．93THz处存在1个明显的特征吸收峰，可用于物质识别。此外，随着混合物中偶氮甲酰胺含量的减少，样品的吸收系数逐渐上升，折射率逐渐下降。通过偏最小二乘法（partial least squares，PLS）对小麦粉中偶氮甲酰胺的含量进行定量分析。结果表明，混合物