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以东农50大豆为材料,采用不用浓度（0、0.05、0.10、0.15、0.20 mol/L） NaCl溶液进行盐胁迫处理,分析大豆芽萌发过程的丙二醛、脯氨酸、维生素C以及多酚和黄酮等抗氧化活性物质的含量,并通过过氧自由基清除法测定大豆芽的抗氧化活性变化情况.结果表明,当NaCl浓度高于0.1 mol/L时,大豆芽的生长以及抗氧化活性物质的积累受到明显抑制,其抗氧化品质也出现明显下降趋势.