【摘 要】
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为研究直链淀粉与风味分子的制备及所得包合物的结构规律,选择(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5组风味分子与直链淀粉采用热熔法制取包合物。在100℃将直链淀粉糊化后于密闭容器中加
【机 构】
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上海应用技术学院香精香料技术与工程学院,华东理工大学生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31000794)
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为研究直链淀粉与风味分子的制备及所得包合物的结构规律,选择(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5组风味分子与直链淀粉采用热熔法制取包合物。在100℃将直链淀粉糊化后于密闭容器中加入风味分子,恒温后缓慢冷却离心冷冻干燥制得产物,且包合物收率在45%～50%。通过扫描电子显微镜分析(SEM)、X射线衍射法(XRD)、核磁共振(NMR)确认了包合物的形成;差示扫描量热分析(DSC)、热重分析(TGA)测定表明直链淀粉与正庚醇的包合物结构最稳定,此结果在各种表征结果中存在一致性。实验证实了热熔法可制得稳定的直链淀粉风味分子包合物;包合物包埋率随着脂肪醇链长的增加呈降低趋势。
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