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对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究.结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风＋微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用.
猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化
【摘 要】
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对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究.结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风＋微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,湖南老爹农业科技开发股份有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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国家重点新产品计划项目(No.国科发计字[2002]264号)
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