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豆豉是我国传统发酵食品，类似于豆瓣酱，是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。它之所以会受到人们的青睐，不仅因为味美、可口，而且还富含营养，据分析，每100克干豆豉中含有蛋白质39．3克，脂肪8．2克，碳水化物21．4克，钙182毫克，磷198毫克，铁5．5毫克，此外，还含有少量的硫胺素、核黄素、尼克酸等微量维生素。