论文部分内容阅读
以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精.玉米淀粉在80～82℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、85%、99.9%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水解.实验测定了水解过程中淀粉的水解程度,DE(dextrose equivalent)值、膨胀能力和颗粒微观结构的变化情况.结果表明:在相同酸浓度下,随乙醇浓度的增加,水解程度降低.70%和99.9%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的85%乙醇介质中低.70℃时膨胀能力随着水解时间的延长由初始值下降至水解2h处的最小