【摘 要】
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探讨了蛋白核小球藻反复冻融破壁工艺,同时研究了其对抗氧化活性的影响。考察了冻融次数、冻融时间和细胞密度对蛋白核小球藻破壁率的影响,在单因素的基础上通过响应面法优化
【基金项目】
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福建省海洋食品与生物制品工程技术研究中心项目;海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程研究项目(612014043);海藻营养及功能性食品研究与开发项目(K9314001A)
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探讨了蛋白核小球藻反复冻融破壁工艺,同时研究了其对抗氧化活性的影响。考察了冻融次数、冻融时间和细胞密度对蛋白核小球藻破壁率的影响,在单因素的基础上通过响应面法优化破壁工艺参数。研究结果表明,蛋白核小球藻破壁最佳工艺条件为冻融次数5次,冻结时间1.1 h,细胞密度1.94×10-7,在此条件下,蛋白核小球藻破壁率为（62.18±1.2）%。同时利用DPPH、O2-·清除能力的强弱评价反复冻融法对蛋白核小球藻抗氧化活性的影响,结果表明,经反复冻融蛋白核小球藻对DPPH和O<sup>2-·清除能力均优于未经冻融处理的对照组。
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