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将原料干红辣椒采用溶剂法提取出辣椒树脂中间产品，并以其为原料进行了超临界CO2制备辣椒红色素的实验研究。通过对超临界萃取压力、温度、时间与装料系数的相关实验研究，确定出超临界CO2萃取法制备辣椒红色素的工艺条件。研究结果表明，最优工艺参数为：萃取压力20MPa，萃取温度35℃，萃取时间6h，装料系数0．7。制取的辣椒红色素产品符合中国国家标准，主要指标色价、己烷残留等均优于国标要求。