【摘 要】
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目的研究丙烯酰胺处理酿酒酵母的抗氧化降解动力学。方法以酿酒酵母为模型,测定丙烯酰胺对酿酒酵母的生长影响及抗氧化指标。结果丙烯酰胺对酿酒酵母的生长有抑制作用,且呈剂量依赖性。与对照组相比,大部分丙烯酰胺处理组的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活力增加,总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)降低,且MDA含量、T-A
【基金项目】
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广东海洋大学应用型人才培养课程项目(570319017,571119165)。
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目的研究丙烯酰胺处理酿酒酵母的抗氧化降解动力学。方法以酿酒酵母为模型,测定丙烯酰胺对酿酒酵母的生长影响及抗氧化指标。结果丙烯酰胺对酿酒酵母的生长有抑制作用,且呈剂量依赖性。与对照组相比,大部分丙烯酰胺处理组的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活力增加,总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)降低,且MDA含量、T-A
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