【摘 要】
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选用木耳作为原料,制备可食性蔬菜纸,并对其制备工艺进行研究优化.在单因素试验的基础上,调整海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等增稠剂的配比用量,优化烘干温度及时间等实验条件.通过试验表明,最佳实验条件为添加0.7％海藻酸钠、0.6％羧甲基纤维素钠,在70℃条件下烘干2h.为工业制备可食性蔬菜纸提供了理论依据,具有很好的实践指导意义.
【机 构】
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云南能源职业技术学院资源与环境工程学院,云南曲靖 655001
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选用木耳作为原料,制备可食性蔬菜纸,并对其制备工艺进行研究优化.在单因素试验的基础上,调整海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等增稠剂的配比用量,优化烘干温度及时间等实验条件.通过试验表明,最佳实验条件为添加0.7％海藻酸钠、0.6％羧甲基纤维素钠,在70℃条件下烘干2h.为工业制备可食性蔬菜纸提供了理论依据,具有很好的实践指导意义.
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