一些人为了预防心脑血管疾病而禁忌肉食。他们认为，吃肉会使体内的血脂增高，因此坚持素食主义。然而，其结果往往导致体内蛋白质、脂肪的含量过低，身体抵抗疾病等意外灾病的能力下降，肌肉量减少，容易发生骨折。
　　肉类是一种优质的动物蛋白质食品。人体某些成分需要60%蛋白质、30%脂肪来组建构成。胆固醇在人体内可以自己合成。一般来说，人一天应当吃50～100克瘦肉（100克生肉做熟后约重70克）。瘦肉中也含有脂肪，如瘦猪肉内含有脂肪28.8%，瘦羊肉中含脂肪13.6%，瘦牛肉中含脂肪6.2%。所以，即使是瘦肉也不要摄入过多。实际上，中国人食用的肉量仅是美国人的一半，但摄入的热量却超过了美国人。这是因为中国人日常生活中所吃的肉食，2/3是含高脂肪的猪肉。中国居民膳食指南规定，畜禽肉每天食入量应为50～75克。中国人应适当地吃鱼、虾、牛肉、羊肉等。少吃红烧肉，以减少癌症的发病率。成年人每天食用畜禽、鱼类的量以50～75克为好。
　　鸡蛋是一种很好的营养食品。但有一些人（尤其是中老年人）只吃鸡蛋白，不吃鸡蛋黄。他们认为鸡蛋黄中有大量的胆固醇，食入后容易患动脉硬化等疾病。其实，鸡蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂不仅可以降胆固醇，还能降低血液黏稠度，预防动脉硬化。鸡蛋黄中的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对预防心脑血管疾病有效果。成年人每天吃一个鸡蛋是适宜的。
　　牛奶含有人体所需的许多物质，如蛋白质、25种氨基酸、各种微量元素与矿物质等。中国人喝牛奶的比较少，据统计，全国每个人每天平均仅喝33克，这还不足世界水平的10%。牛奶中含有乳清酸，可以影响脂肪的代谢，其中所含的钙质也影响人体对胆固醇的吸收。牛奶不仅不会引起高血脂，反而有降脂作用。中国膳食指南规定，成年人每天应喝300毫升牛奶。
　　所以，对成年人而言，每天食用50～75克肉类，吃一个鸡蛋，喝300毫升牛奶，是健康的食谱，是长寿的基本保障。