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为了科学合理地选择使用魔芋加工技术,依据实测数据(含第三方),对魔芋干法加工、半湿法加工所得产品(魔芋精粉和魔芋灰粉)的理化特性、感官特性和安全性进行了比较分析,并结合不同加工方法的其他影响,得出采用半湿法对魔芋进行加工优于现行的干法加工。
魔芋不同加工方法产品特性比较分析
【摘 要】
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为了科学合理地选择使用魔芋加工技术,依据实测数据(含第三方),对魔芋干法加工、半湿法加工所得产品(魔芋精粉和魔芋灰粉)的理化特性、感官特性和安全性进行了比较分析,并结
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院; 陕西省黑色有机食品工程技术中心; 陕西理工大学维生素D与生理应用研究所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省教育厅2017年度服务地方科学研究计划项目(17JF031);陕西省重点实验室项目(2015SZS-15-10)
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