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低温肉制品肉质鲜嫩,营养丰富,异国风味浓郁,很受消费者的欢迎.但低温肉制品的保鲜期较短,主要原因是产品在后期存放过程中,细菌大量地生长繁殖引起产品变质.如何延长低温肉制品的保鲜期,是摆在许多肉制品生产企业的一道难题.我们在长期的生产实践过程中,通过大量的试验和研究,从工艺、卫生、温度、销售等多方面入手,总结出了一套延长低温肉制品保鲜期的有效方法.