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摘 要：该文采用草酸对雷笋贮藏品质的影响进行了试验研究。结果表明，通过测定雷笋的呼吸速率、硬度、电导率、失重率等生理指标，得出草酸处理能显著控制雷笋创面的褐变发生，有效地延缓笋体由创面而上的纤维化进程，具有较好的保鲜效果。
关键词：雷笋；草酸；贮藏品质
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）23-118-02
雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种[1]，具有出笋早、笋期长、笋味美、年年出笋、产量高、效益好、适应性强等特点[2]，并且雷竹笋中的金属元素含量丰富[3]。但由于采后的雷竹笋呼吸速率快，易消耗大量营养，导致老化，从而影响了食用品质。为此，本实验以雷竹笋为原料，通过外源草酸与低温保藏处理，研究雷竹笋木质化、褐变和发霉的控制效应，以及对笋体采后保鲜的增效作用，为雷笋采后保鲜提供理论依据和实践指导。
1 材料和方法
1.1 材料和仪器
1.1.1 实验材料及其处理 在临安市采购雷笋，选取新鲜且未受到损害，粗细长短等大体一致的竹笋，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往实验室。将竹笋清洗完，切除其中不可食用部分，再把处理后的竹笋分为以下2组：第一组在常温下用水浸泡20min；第二组在常温下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡结束后，将所有的样品进行风干处理，再分别放入干净的塑料框中，在样品外层套上0.05mm不封口塑料袋，将其放入4℃的恒温恒湿箱中。每隔4d取样1次，重复上述操作3次。
1.1.2 实验仪器与试剂
1.1.2.1 实验仪器 HRC-3金刚石压头：深圳市三诺电子仪器有限公司生产；FIX-550型CO2分析仪：深圳市万安迪科技有限公司生产；电子天平：杭州谱仪科技有限公司生产；DDSJ-308A电导仪：上海精密科学仪器有限公司生产。
1.1.2.2 实验试剂 5mol/L草酸、去离子水。
1.2 实验方法
1.2.1 呼吸速率测定 用FIX-550型红外线CO2分析仪测定呼吸速率。
1.2.2 硬度测定 用HRC-3金刚石压头测定硬度，结果取平均值。
1.2.3 电导率测定 用DDSJ-308A电导仪测定电导率。在竹笋样品基部以上2cm部位处，切取1mm厚的薄片，取15个薄片放入小烧杯中，加入去离子水30mL，随即测得样品的电导率P0。摇晃样品10min，测得电导率P1。测定结束后煮沸样品10min，待冷却至室温，向烧杯中加去离子水至原刻度，并用电导仪测定电导率P2，重复上述操作3次，结果取平均值。
3 结论
实验结果表明，经草酸处理后的雷笋呼吸作用明显减弱，硬度上升幅度也有所减弱，在电导率、感官评价、失重率方面也都存在着各自的优势，可见草酸处理有延缓雷笋老化的作用。
参考文献
[1]张规富，谢深喜，薛华.雷竹笋保鲜技术研究[J].竹子研究汇刊，2011，8：1-3.
[2]张规富，张玲玲，杜六甫.雷竹笋营养成分的分析测定[J].安徽农棄
[3]张规富，范付华.雷竹笋中金属元素含量的测定分析[J].湖北林业科技，2008，2：18-20. （责编：张宏民）
关键词：雷笋；草酸；贮藏品质
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）23-118-02
雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种[1]，具有出笋早、笋期长、笋味美、年年出笋、产量高、效益好、适应性强等特点[2]，并且雷竹笋中的金属元素含量丰富[3]。但由于采后的雷竹笋呼吸速率快，易消耗大量营养，导致老化，从而影响了食用品质。为此，本实验以雷竹笋为原料，通过外源草酸与低温保藏处理，研究雷竹笋木质化、褐变和发霉的控制效应，以及对笋体采后保鲜的增效作用，为雷笋采后保鲜提供理论依据和实践指导。
1 材料和方法
1.1 材料和仪器
1.1.1 实验材料及其处理 在临安市采购雷笋，选取新鲜且未受到损害，粗细长短等大体一致的竹笋，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往实验室。将竹笋清洗完，切除其中不可食用部分，再把处理后的竹笋分为以下2组：第一组在常温下用水浸泡20min；第二组在常温下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡结束后，将所有的样品进行风干处理，再分别放入干净的塑料框中，在样品外层套上0.05mm不封口塑料袋，将其放入4℃的恒温恒湿箱中。每隔4d取样1次，重复上述操作3次。
1.1.2 实验仪器与试剂
1.1.2.1 实验仪器 HRC-3金刚石压头：深圳市三诺电子仪器有限公司生产；FIX-550型CO2分析仪：深圳市万安迪科技有限公司生产；电子天平：杭州谱仪科技有限公司生产；DDSJ-308A电导仪：上海精密科学仪器有限公司生产。
1.1.2.2 实验试剂 5mol/L草酸、去离子水。
1.2 实验方法
1.2.1 呼吸速率测定 用FIX-550型红外线CO2分析仪测定呼吸速率。
1.2.2 硬度测定 用HRC-3金刚石压头测定硬度，结果取平均值。
1.2.3 电导率测定 用DDSJ-308A电导仪测定电导率。在竹笋样品基部以上2cm部位处，切取1mm厚的薄片，取15个薄片放入小烧杯中，加入去离子水30mL，随即测得样品的电导率P0。摇晃样品10min，测得电导率P1。测定结束后煮沸样品10min，待冷却至室温，向烧杯中加去离子水至原刻度，并用电导仪测定电导率P2，重复上述操作3次，结果取平均值。
3 结论
实验结果表明，经草酸处理后的雷笋呼吸作用明显减弱，硬度上升幅度也有所减弱，在电导率、感官评价、失重率方面也都存在着各自的优势，可见草酸处理有延缓雷笋老化的作用。
参考文献
[1]张规富，谢深喜，薛华.雷竹笋保鲜技术研究[J].竹子研究汇刊，2011，8：1-3.
[2]张规富，张玲玲，杜六甫.雷竹笋营养成分的分析测定[J].安徽农棄
[3]张规富，范付华.雷竹笋中金属元素含量的测定分析[J].湖北林业科技，2008，2：18-20. （责编：张宏民）