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文章分析了餐饮业发展的现状,在肯定了政府对各菜系发展的推动作用后,提出了菜品标准化质量评价体系。该体系从菜品的外部质量评价和内部质量评价延伸到相关的文化、经济、低碳等领域的评价,通过上述评价,有利于全面评价菜品质量,并为菜品质量的稳定化、创新化提供较好的理论借鉴。
菜品标准化质量评价体系建立研究
【摘 要】
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文章分析了餐饮业发展的现状,在肯定了政府对各菜系发展的推动作用后,提出了菜品标准化质量评价体系。该体系从菜品的外部质量评价和内部质量评价延伸到相关的文化、经济、低
【机 构】
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山东省标准化研究院; 山东文艺出版社;
【出 处】
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标准科学
【发表日期】
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2004年期
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