宾馆业食品成本的动态控制

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【摘要】

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宾馆行业或餐饮业对食品成本的传统会计核算方法是"倒轧帐".这种核算方法的主要弊端是:(1)不能每天反映餐厅、厨房食品原料的领用数、耗用数和结存数,不便于管理人员掌握情况

【作者】

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黎寿石

【机构】

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上海庆余宾馆

【出处】

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上海会计

【发表日期】

：

2002年2期

【关键词】

：

宾馆业食品成本成本控制餐饮业

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宾馆行业或餐饮业对食品成本的传统会计核算方法是"倒轧帐".这种核算方法的主要弊端是:(1)不能每天反映餐厅、厨房食品原料的领用数、耗用数和结存数,不便于管理人员掌握情况,难以准确控制成本;(2)"以存计耗"倒轧成本,使非正常耗用的食品原料损失、差错,甚至偷盗等引起的短缺,全部挤入耗用成本内,掩盖了管理上的漏洞,削弱了会计监督机制;(3)只能在期末盘点时结转耗用成本,无法及时补救当月出现的失误.

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