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以鲜牛奶和极大螺旋藻提取液为主要原料，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1：1）发酵生产极大螺旋藻酸奶。通过正交试验设计，得出极大螺旋藻酸奶的最佳配料及发酵条件为：极大螺旋藻提取液6％，白砂糖8％，酸奶稳定剂0．2％，发酵剂的接种量4％，发酵温度为43℃，发酵时间3．5h。
极大螺旋藻酸奶加工工艺的研究
【摘 要】
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以鲜牛奶和极大螺旋藻提取液为主要原料，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1：1）发酵生产极大螺旋藻酸奶。通过正交试验设计，得出极大螺旋藻酸奶的最佳配料及发酵条件为：极大
【机 构】
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河西学院生命科学与工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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河西学院重点实验室和河西学院凯源生物技术中心资助项目（XZ0708）
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