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胃肠炎是胃肠表层黏膜及其深层组织的重度炎症过程。炎症多同时发生或相继发生。牛胃肠炎的发生主要与饲养管理不当有关。品质不良的草料，如霉变的干草、冷冻腐烂的块根和青草、发霉变质的青贮料等，以及有毒植物、化学药品等是常见的致病因素。另外，营养不良、过度使役及长途运输等也可导致机体抵抗力降低，胃肠功能失调而发病。