【摘 要】
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研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽（CPPs）和酪蛋白非磷肽（CNPPs）的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明,Alcalase水解酪蛋白的
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研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽（CPPs）和酪蛋白非磷肽（CNPPs）的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明,Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是：底物浓度5%,加酶量0.03mL/g蛋白质,温度60℃,pH9.0。乙醇浓度和酪蛋白的水解度（DH）对CPPs的得率和N/P（摩尔比）均有影响：当乙醇浓度为70%,DH为18%时,CPPs得率达到最高,为23.94%,N/P（摩尔比）是9.61,CNPPs得率为76.06%。CPPs和CNPPs的相对分
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