【摘 要】
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为了充分利用香菇资源,改善香菇膳食纤维色泽,以H2O2为脱色剂,膳食纤维的白度值为响应值,采用Box–Behnken试验设计进行香菇膳食纤维的氧化脱色研究,探讨H2O2浓度、脱色时间
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201348);湖南省自然科学基金(13JJ4086);长沙市科技计划项目(K1403039–21);湖南省农业成果转化项目(2013NK4002);湖南省研究生科研创新项目CX2014B345;中南林业科技大学研究生科技创新基金资助项目CX2014B33
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为了充分利用香菇资源,改善香菇膳食纤维色泽,以H2O2为脱色剂,膳食纤维的白度值为响应值,采用Box–Behnken试验设计进行香菇膳食纤维的氧化脱色研究,探讨H2O2浓度、脱色时间、脱色温度、p H对香菇膳食纤维脱色效果的影响,并分析了脱色前后膳食纤维消除自由基的抗氧化能力。结果表明:H2O2对香菇膳食纤维脱色的主次影响因素依次是H2O2浓度、脱色温度、p H、脱色时间。最佳脱色工艺为H2O2浓度8%、温度49.45℃、p H 11、脱色时间4h。在此条件下,香菇膳食纤维的白度预测值为49.55,验证试验得到的白度值为48.90。脱色后,香菇膳食纤维的白度从10.20提高到48.90,持水力、膨胀力分别提高了50.50%和25.05%,DPPH·、·OH清除率分别达到36.57%和57.29%。
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