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多糖在自然界中储量丰富，主要分为植物多糖、动物多糖以及微生物多糖三类。从1960年以来，陆续发现多糖具有多种药理活性，它不仅可以作为广谱免疫促进剂调节机体免疫功能，还可以在抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗氧化、降血糖、降血脂、保肝、调节胃肠道生态功能、调节造血细胞功能等方面发挥广泛的药理作用。迄今为止，已有300多种多糖类化合物从天然产物中分离出来，其中从中药中提取的水溶性多糖尤为重要，其药理活性强，来源广，毒性低，安全性强，已引起医药界的广泛关注。