为本刊《重庆人的生活简史·饮食》选择采访对象，颇费了一番周折。如果只是將对象锁定在普通人家，其不了解重庆饮食发展历程，势必很难概括重庆饮食之全貌。
　　这时，我想起了多年前结识的一对可爱的老夫妇，二人均在上世纪供职于重庆某知名饮食公司。
　　“采访饮食的变化呀？我们给你推荐一位，绝对是老前辈。”就这么在夫妇二人的引荐下，认识了传说中的夏叔。
　　夏叔欣然应允，说找个地方好好聊聊。我以为这 个地方会是茶楼，后来发现竟然是位于渝中区和平路 上的一家传统餐饮老店。
　　老饕夏叔遍尝美食，但最推崇的仍是食物之本味。夏叔还曾在繁荣丰富的饮食文化中撷珍，撰写过 几本饮食理论类书籍，甚至一度登上本地畅销书排行 榜前十名。
　　而“夏叔”这一称呼，其实也饱含餐饮界对他的敬意。上世纪渝中区好些声名远播的餐饮老店，都曾在其管理的公司麾下。他与各店的老师傅们谈笑风生，切磋技艺。也正是因为他和他们的参与，传承了重庆传统饮食文化，打响了重庆江湖菜的名头，甚至引领了重庆饮食趋势。
　　喝着原汁原味的酸梅汤，吹着有滋有味的龙门阵，七十年的岁月激荡、饮食变迁，普通人的柴米油盐、酸 甜苦辣，尽在此一席间。
　　如同是对重庆饮食文化进行一次难忘的巡礼，虽然 未能亲身经历那些年代，但仅是听闻，就足以感动和震颤。
　　直至采访结束走到店外，我才恍然大悟他将采访地点定在这家老字号的深意——店外张贴着一张宣传照，照片 上赫然写着：某秘制鸡汤入选重庆市非物质文化遗产名录。
　　而这家鸡汤小馆，亦是在历史的浪潮中浮沉，最终存活了下来，并且还将继续传承下去。
　　转念回想，采访中他所提及的重庆名小吃，有多少是原原本本地传承了下来，又有多少不曾被提及，可能已经遗失在了历史的长河里。
　　所以，借着口口相传的力量，凭着追寻过去的勇气，我们努力拼凑一个又一个真实可亲的片段，还原一段又一段无比鲜香的历史。