【摘 要】
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以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率
【机 构】
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吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验实验室
【基金项目】
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粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(2013020);吉林工商学院2012年科研项目(2014021)
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以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25℃,接种量0.10%,初始糖度10%,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6%vol。
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