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樟树色素由樟树叶和果皮提取的红色素、绿色素及其衍生物组成,具有抗氧化性、抑菌性、降血糖、保健等功能活性,是一类来源富足、色彩多样、安全无毒、稳定性较高的天然色素,在食品、纺织、医药和饮料等领域具有巨大的应用潜力和利用价值。为更好地深入研究与开发利用樟树色素,对近年来国内外关于樟树色素的化学组成、理化性质、提取方法、纯化分离、功能活性及应用等方面的研究进行综述,同时对其今后的研究方向与发展前景进行展望。