【摘 要】
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试验主要是对实验室分离到的适合杨梅酒发酵的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae ZHY07)进行发酵剂的制备;从培养条件到固态发酵剂的制备工艺进行了科学研究,结果表明发酵菌
【基金项目】
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临沂市政府决策咨询项目(2015J05和2015X05)
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试验主要是对实验室分离到的适合杨梅酒发酵的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae ZHY07)进行发酵剂的制备;从培养条件到固态发酵剂的制备工艺进行了科学研究,结果表明发酵菌株ZHY07的最优培养基组成为葡萄糖2.5%,硫酸铵1%,硫酸镁0.15%。最适培养的环境条件为温度28℃,接种量3.0%,培养时间24 h,p H 5.0。固态发酵剂制备中的保护剂为脱脂奶粉20%,甘油2%,吐温80 0.5%;冷冻干燥后,菌剂的活菌数能达到7.2×1010 CFU/g。
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