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从绿茶中提取得到的多酚化合物称为茶多酚（green tea polyphenol），后又提取出茶多酚的有效活性成分儿茶素（catechin），它占绿茶干重的30％～42％。儿茶素中的主要活性成分为表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG），另外还有表儿茶素（epicatechin，EC），表儿茶素酸酯（epicatechin gallate，ECG），表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC）等^[1]。其中以EGCG含量最高，超过50％，其生物