一盘沙拉过夏天

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  搭配:酸奶不可少
  哈尔滨医科大学第一临床医学院营养科主任闫雅更:我平时很喜欢吃沙拉,但却很少去买沙拉酱,因为酸奶才是绝对的主角。就拿我最喜欢的一款沙拉来说,把苹果、香蕉、梨等切成小块,为了好看,还可加入木瓜、樱桃等,然后直接倒酸奶拌一下就好了。说说优点:酸奶口味酸甜又较黏稠,好用,更可贵的是,水果中的果酸有助于酸奶中钙的吸收,而酸奶与蔬果同食,也有利于提高蛋白质的效价,堪称绝配。
  除了酸奶,自制调味汁也可用,比如我喜欢用芝麻酱、番茄酱、辣根和醋等来做,用在蔬菜沙拉上,可减少食盐量,适合三高人群食用。
  时机:熬夜好伴侣
  南京市中西医结合医院中医科主任王东旭:我最喜欢把沙拉当做“熬夜餐”,因为熬夜易引发上火,吃些沙拉就会减小上火。最喜欢的食材是荸荠和马齿苋,因为家附近就有山,可以摘到新鲜的马齿苋,这种食材?赘-3脂肪酸的含量非常高,属植物中的脑黄金。如果上火了,也可吃些。
  在我看来,口味和体质挺重要。比如叶子菜要焯一下,去苦又杀菌,然后切碎,放水果和沙拉酱搅拌。体质方面,比如马齿苋是偏凉的,要多放点姜和蒜末来中和,否则会引发腹泻。还需提醒,沙拉虽好吃,但也应适量,特别是长期待在空调房,吃多了反而会出现阴暑症状。
  烹饪:卫生最重要
  国家高级营养师陈治锟:民以食为天,食以安为先,对于吃沙拉,身边朋友最担心一个问题,怎么吃才能更安全呢?我有几个小妙招。
  做沙拉,盐和醋是我最爱用的。果蔬可用淡盐水泡10分钟(如生菜、苦瓜、苦菊都可用此法),也可用浓醋水(醋水1∶3即可)清洗蔬果或做沙拉时多放醋,也可起到抑菌作用。
  第二个方法就是合理焯水,如西红柿、紫甘蓝之类的,放在开水里焯一下就可以。虽然果蔬皮里营养素含量高,但跟卫生安全比起来,损失一点营养素也是明智的选择,如番茄、黄瓜、苹果等去皮之后也更适合老人小孩食用。
  据《健康时报》
  编辑/王翠萍
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