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由于膳食纤维具有保健功能,富含膳食纤维的功能性食品逐渐受到了人们的欢迎。麦麸因含有大量的膳食纤维而受到人们的广泛关注,如果在面制品中添加合理比例的麦麸膳食纤维,则能够提升面制品的质量。但是,添加麦麸膳食纤维可能会对面团的特性产生一些影响,所以本文对此进行具体的探讨和分析。
麦麸膳食纤维对面团特性影响的研究进展
【摘 要】
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由于膳食纤维具有保健功能,富含膳食纤维的功能性食品逐渐受到了人们的欢迎。麦麸因含有大量的膳食纤维而受到人们的广泛关注,如果在面制品中添加合理比例的麦麸膳食纤维,则能够提升面制品的质量。但是,添加麦麸膳食纤维可能会对面团的特性产生一些影响,所以本文对此进行具体的探讨和分析。
【机 构】
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濮阳职业技术学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年11期
【基金项目】
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河南省科协2021年度河南科技智库调研课题“河南省农村食品安全现状与优化路径研究”(HNKJZK-2021-40C),濮阳职业技术学院校级科研项目“小麦麸皮经挤压膨化后的功能特性以及在面制品中的应用研究”(2020PZYKY16)。
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