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本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳.
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究
【摘 要】
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本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳.
【机 构】
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天津市园艺工程研究所,陕西师范大学,;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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