【摘 要】
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作为中国传统酿造酒的代表,黄酒中含有丰富的营养物质和功能物质,但存在的高级醇、生物胺、醛类物质可能对造成黄酒饮后上头具有直接联系。本研究在SD大鼠模型中,通过研究不
【机 构】
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江南大学粮食发酵工程与技术国家工程实验室,会稽山绍兴酒股份有限公司
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划(2018YFD0400401,2016YFD0400504)
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作为中国传统酿造酒的代表,黄酒中含有丰富的营养物质和功能物质,但存在的高级醇、生物胺、醛类物质可能对造成黄酒饮后上头具有直接联系。本研究在SD大鼠模型中,通过研究不同物质间的药代动力学参数差异,从而发现黄酒中清除速度较慢的物质。结果显示,通过乙醇和考察物质共同摄入的方式并检测血液中相应物质的浓度,发现10种考察物质中的清除速度由慢到快的顺序为:异戊醇>正丙醇>异丁醇>腐胺>乙醛>5-HMF>苯乙醇>酪胺>组胺>尸胺,4种高级醇的代谢速度明显低于生物胺和醛类物质。本研究结果表明,高级醇在黄酒中对上头的影响,可能是由于其在体内的清除速度较慢,并对乙醇的正常代谢造成负面影响,最终导致黄酒饮后上头。
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