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<正> 在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”的区别及各自特点
粤菜中红烧与红焖的区别
【摘 要】
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<正> 在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解
【机 构】
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广东白云职业技术学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2003年20期
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