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粤菜中红烧与红焖的区别
粤菜中红烧与红焖的区别
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jim2y
【摘 要】
:
<正> 在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解
【作 者】
:
巫炬华
【机 构】
:
广东白云职业技术学院
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
2003年20期
【关键词】
:
粤菜
红烧
红焖
烹调技术
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<正> 在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”的区别及各自特点
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